Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes, préparation 20mn cuisson 3h
-1,2kg de gigot d'agneau dégraissé et désossé
-1/4 de litre de vin rouge
-2 c a soupe de cognac
-1 lanière de zeste d'orange séché
-1 feuille de laurier
-1 pincée de thym
-2 clous de girofle
-2 oignons
-4 gousses d'ail
-2 c a soupe de persil ciselé
-10cl d'huile d'olive
-sel poivre
pour servir : 400gr de tagliatelle fraiches ou non natures ou aux épinards,
50gr de beurre, 50gr de parmesan râpé
1-pelez l'ail et les oignons et hachez les menu.Coupez la viande en cubes de
4cm
2-mettez l'ail et les oignons hachés dans une cocotte en fonte, ajoutez la
viande, le thym, le laurier, le zeste d'orange, le persil, la girofle,
l'huile le vin le cognac.Salez poivrez mélangez et posez la cocotte sur feu
doux
3-portez à ébullition couvrez et laissez cuire 3h en remuant une ou deux
fois jusqu'a ce que la viande soit très tendre
4-lorsque la daube est cuite réservez la au chaud et faites cuire les
tagliatelles al dente, égouttez mettez les dans un plat chaud, ajoutez le
beurre coupé en morceaux mélangez.
5-servez la daube trés chaude accompagnée de ses pâtes saupoudrées de
parmesan
conseil astuce (du magazine)
vous pouvez cuire la daube au four th4 120°c pendant 5h sans y toucher.La
daube peut être cuite la veille et réchauffée le jour même a feu doux environ 1h.
lulu bergeotte
cuisine actuelle janvier 1991
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