Publiée le 01 Août 2010
Simple et bon marché.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h
Ingrédients :
2 kg de joue de bouf,
800 g de quetsches,
1/2 pied de veau.
1 botte d'oignons nouveaux,
50 cl de vin rouge corsé,
1 citron non traité, 4 cuil. à soupe d'huile d'olive,
1 branche de romarin,
30 g de beurre, 4 brins de cerfeuil,
sel, poivre du moulin
Préparation :
Pelez les oignons et coupez-les en deux puis détaillez la viande en cubes. Lavez, essuyez le citron et prélevez-en 2 grandes lanières de zestes.
Faites ensuite revenir la viande dans une cocotte avec le beurre et un peu d'huile d'oli-ve. Ajoutez les oignons, les zestes de citron. le pied de veau et un brin de romarin. arrosez avec le vin rouge et 25 cl d'eau.
puis salez et poivrez. Couvrez et laissez ainsi mijoter pendant 2 h 30.
ajoutez au bout de cette première cuisson les prunes dénoyautées ouvertes en deux. Poursuivez la cuisson 30 min. Servez la daube parsemée de cerfeuil ciselé.
Le conseil de CVF : Vous pouvez servir ce plat accompagné de pâtes fraîches.
Le bon accord : un Gigondas ou un Buzet
CVF 9/99
Aucun commentaire sur Daube de bouf aux quetsches