Publiée le 01 Août 2010
SUD-OUEST
Pour 6 personnes
Préparation. 30 mn
Cuisson: 5 h
1 tranche de l ,5 kg d'aloyau de boeuf .
2 couennes de lard .
200 g de lardons maigres .
50 cl environ de bordeaux rouge .
6 gousses d'ail .
1 carotte .
1 clou de girofle .
1 bouquet garni ( thym frais, laurier; persil plat) .
sel, poivre du moulin
Epluchez les gousses d'ail et émincez-les.
Plongez les lardons 30 secondes dans de l'eau bouillante et égouttez-les.
Rincez les couennes de lard.
Pelez la carotte et coupez-la en rondelles.
Piquez la tranche d'aloyau de part en part et lardez- la d'éclats d'ail.
Tapissez une cocotte à fond épais avec les couennes de lard et parsemez-les de lardons.
Posez la tranche d'aloyau par-dessus et ajoutez autour les rondelles de carotte, le bouquet garni et le clou de girofle.
Salez et poivrez.
Versez le vin et assez d'eau pour arriver à hauteur de la viande.
Posez la cocotte sur un feu vif et portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez la cocotte et faites cuire 5 h, à feu très doux, en surveillant le liquide et en ajoutant au besoin un peu d'eau en cours de cuisson.
Servez la viande coupée en tranches, accompagnée de la sauce dégraissée et filtrée.
Accompagnez cette daube de pommes vapeur.
C.Queyroix
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