Publiée le 01 Août 2010
Pour 8 à 10 personnes :
(1 moule à manqué de 25 cm de diamètre, 1 poche à douille)
200 g de noix hachées
5 cl de rhum
Pâte à Génoise simple:
6 œufs
170 g de sucre semoule
1 noisette de miel (facultatif)
200 g de farine tamisée + 1 pincée pour le moule
60 g de beurre + 1 noisette pour le moule
Ganache Moka:
150 g de chocolat moka, en tablette
150 g de crème fraîche épaisse
Sirop:
5 cl d'eau
50 g de sucre
Décor: pailletés ou vermicelles décor quelques cerneaux de noix
A préparer, de préférence, la veille de la dégustation :
Faire la pâte à génoise. Verser cette pâte dans un moule rond à bords
droits (moule à manqué) de 25 cm environ de diamètre, légèrement beurré
et fariné.
Cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Démouler
chaud, sur une grille.
Préparer la ganache moka, selon les proportions indiquées.
Mettre l'eau et le sucre à bouillir pour obtenir un sirop auquel on
incorporera le rhum.
Lorsque la génoise est bien refroidie, la couper horizontalement, dans
son épaisseur, pour obtenir 3 disques de mêmes dimensions.
Sur un carton ou sur le plat de service, poser un premier disque de
génoise et l'imbiber de 1/3 du mélange sirop-rhum.
Recouvrir ensuite, à l'aide d'une poche à douille, d'une couche de
ganache moka de 2 mm environ.
Éparpiller dessus la moitié des noix hachées.
Déposer un autre disque de génoise et l'imbiber de 1/3 du mélange
sirop-rhum.
Recouvrir d'une nouvelle couche de ganache moka et éparpiller dessus les
noix hachées restantes.
Chapeauter le tout avec un troisième disque de génoise et l'imbiber du
mélange sirop-rhum restant.
Mettre dans le réfrigérateur, pendant 1 heure environ.
Recouvrir entièrement le gâteau de ganache moka, en l'étalant et en
lissant la surface à l'aide d'une spatule.
Décorer de pailletés à mi-hauteur (ou de vermicelles décor) et placer
joliment les cerneaux de noix.
Bernachon
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