Publiée le 01 Août 2010
2 daurades de 600 g, 3 dl de vin blanc, 150 g de champignons, 3 échalotes, persil, 1/4 de jus ce citron, 20 g de farine, 60 g de beurre, chapelure.
Lever les filets de daurades et préparez un fumet avec débris et arêtes. Faire pocher les filets dans le fumet. Passer les échalotes au beurre. Mouiller avec le vin. Ajouter 1/4 de litre de cuisson des filets, sel, poivre, puis le jus de citron et le persil haché. Après un bouillon, incorporer la farine maniée avec 20 g de beurre. Après quelques bouillons y ajouter hors du feu le reste de beurre. Dresser les filets dans un plat à gratin, les napper de sauce, saupoudrer de chapelure, arroser de beurre. Gratiner à four vif.
Alexandre Pukall
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