Publiée le 01 Août 2010
pour 3 personnes
1 daurade royale de 1kg
2 tranches de pain de mie
150gr d champignons de paris
1 échalote
1 petit bouquet de cerfeuil
1 jaune d'oeuf
1 verre de lait
2dl de vin blanc sec
sel poivre
faire écailler et vider la daurade par votre poisonnier dans trop l'ouvrir
1- retirer les croutes des tranches de pain et couper en dés de 1cm environ
peler et hacher l'echalote
bien nettoyer les champignons et les émincer
deposer dans un petit saladier les dés de pain et verser dessus le lait
laisser tremper une demi heure avant utilisation, les remuer de temps en
temps pour qu'ils s'inbibent bien
2-dans une casserole, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre
lorsque le beurre est fondu ajouter l'échalote et la laisser suer une petite
minute sans coloration
ajouter les champignons et laisser suer 2-3 minutes puis éteindre le feu et
les laisser tièdir
3-une fois les champignons tièdes ajouter la mie de pain que l'on presse
entre les mains, mélanger, ajouter une bonne cuillère àsoupe de cerfeuil
concassé incorporer ensuite un jaune d'oeuf saler poivrer bien mélanger
4-préchauffez le four à 200° th 6,5
5-assaisonner de sel et de poivre l'interieur de la daurade
farcir la daurade de notre farce à la'aide d'une poche ou a défaut d'une
cuillère à soupe puis fermer l'ouverture de la daurade avec quelques piques
en bois
6- beurrer grassement un plat allant au four
disposer la daurade dans le plat saler poivrer sur les dux faces
l'arroser du vin blanc et la glisser dans le four pour 30mn
servir avec des pommes natures persillées
michèle bergeotte
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