Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 à 5 personnes: 1 daurade de 1 kg environ, 3 citrons, 200 g d'oignons, 1 gousse d'ail, 1 tranche de pain, 40 g de beurre, 1 petite boîte de sauce tomate, sel, poivre, huile d'olive, thym, laurier, persil.
Vider la daurade et l'écaler; la laver et l'essuyer. Faire une farce avec la mie de la tranche de pain, le beurre, un oignon et la gousse d'ail hachés, trois cuillerées de persil également haché, sel, poivre, thym et laurier en poudre ou finement broyés, un peu de jus de citron. Farcir la daurade avec cette préparation. Entailler la chair profondément en huit ou dix endroits, dans chaque incision glisser une demi-rondelle de citron finement coupée. Badigeonner un plat d'huile, y déposer un lit d'oignons en rondelles mélangées à de fines rondelles de citron. Poser la daurade sur ce lit, l'enduire légèrement d'huile, l'arroser d'un peu de jus de citron. Porter au four assez chaud (th 6, 220°C environ) pendant 30 minutes environ. Dix minutes avant la fin de la cuisson, faire chauffer la sauce tomate et en napper le poisson. Servir très chaud de préférence dans le plat de cuisson.
Alexandre Pukall
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