Publiée le 01 Août 2010
8 oeufs, 5 grosses pommes reinette, beurre, sel, un sachet de sucre vanillé,
sucre, rhum, un citron, cannelle en poudre.
Presser le citron. Peler et émincer les pommes, les arroser avec le jus de
citron. Mettre un bon morceau de beurre dans une poële, le faire fondre à
feu doux et ajouter les pommes égouttées. Laisser les pommes fondre à feu
doux. Elles doivent être tendres, mais ne pas se défaire (enfin pas trop).
Cette opération peut aussi se faire au micro ondes.
Mettre les oeufs dans une jatte, ajouter une pincée de sel, le sucre et le
sucre vanillé, un peu de rhum, bien mélanger (le mélange ne doit pas être
trop liquide). Beurrer généreusement une autre poële, y verser les oeufs,
faire partir l'omelette à feu vif pour la saisir puis continuer à feu doux
afin que toute l'épaisseur soit cuite. Cette omelette ne se retourne pas.
Lorsque les oeufs sont cuits, recouvrir l'omelette avec les pommes fondues,
sucrer, ajouter un petit verre de rhum et flamber.
Faire glisser délicatement dans le plat de service. En option : saupoudrer
un nuage de cannelle.
Servir chaud.
Claire Luchetta
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