Publiée le 01 Août 2010
Hachez 300 g de lard, 2 tranches de jambon d'York, le foie, le gésier, le coeur et la chair retirée du cou d'une dinde de 4 kg. Faites fondre 2 oignons hachés au beurre, joignez la farce préparée, assaisonnez, remuez pendant quelques minutes. Laissez tiédir, ajoutez à la farce, 2 oeufs battus, 2 c à soupe de cognac et 150 g d'olives dénoyautées et hachées grossièrement. Farcissez la dinde de cette préparation et cousez l'ouverture. Enduisez la dinde de beurre et faites cuire 2 h 30 à four moyen en arrosant souvent avec le jus rendu et 2 dl de bouillon (eau et cube) ajouté peu à peu. Servez avec des marrons. Pour éviter le dessèchement de la dinde, la première moitié de la cuisson peut se faire dans une grande papillote.
Alexandre Pukall
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