Publiée le 01 Octobre 1999
200 g de choucroute par personne, 1/4 de champagne, 1 petit boudin noir par personne, 1 petit boudin blanc par personne, 4 grains de genièvre, 500 g de farce de porc.
Votre dinde sera farcie de porc (ne farcissez que le jabot); vous mettrez deux grains de genièvre pilés dedans pour aromatiser. Dans le corps de la dinde, vous mettrez deux autres grains entiers. Vous ferez cuire votre choucroute comme d'habitude ou vous l'achèterez toute cuite. Votre dinde , une fois servie sur un plat, entourée de la choucroute dans laquelle vous aurez versé dix minutes auparavant le champagne et que vous aurez bien fait réchauffer afin que le chou soit chaud et absorbe le liquide. Vous dressez les boudins grillés sur le lit de choucroute.
Alexandre Pukall
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