Publiée le 26 Mai 2000
pour 4 personnes
préparation et cuisson 1h30mn
stockage 1 mois à -18°C
4 cuisses de dindonneau, 200gr de champignons de paris, 1 gros oignon, 2 c a
café de cerfeuil haché, 1/2 c a café d'estragon haché, 5dl de bouillon de
poule, 1dl de vin blanc sec, 2 jaunes d'oeufs, 1dl de crème épaisse, 50gr de
beurre, 25gr de farine, 1 c a cqfé de maïzena, 1 clou de girofle, sel et poivre.
1-Nettoyez les champignons et hachez en la moitié. Pelez l'oignon et hachez
le. Mettez les champignons hachés, les herbes et l'oignon, le bouillon dans
une casserole. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 30mn.
2-Faites dorer les cuisses de dindonneau dans une cocotte avec 25gr de
beurre, égouttez les. Allumez le four th 5,5 170°C 340°F. Faites fondre le
reste du beurre dans la cocotte, ajoutez la farine, remuez, ajoutez le
bouillon aux champignons en remuant toujours. Délayez la maïzena avec un peu
d'eau, ajoutez la à la sauce avec le vin et le clou de girofle,
assaisonnez, remuez jusqu'à epaississement. Ajoutez alors la volaille et les
champignons entiers, couvrez et faites cuire au four 45mn.
3-Quand la cuisson est achevée, laissez tiédir, égouttez la volaille, battez
les jaunes d'oeufs avec la crème, versez dans la sauce et mélangez. Mettez
la volaille dans une large barquette ou une boite et nappez de sauce,
laissez refroidir. Couvrez et scellez puis congelez.
Pour servir, laissez dégeler au frigo 12-15h puis placez dans un plat à four
couvert au four dans un bain-marie th6 180°C 350°F pour 35 à 40mn. Servez
avec un peu de muscade et des tagliatelles.
michele bergeotte
Cuisine pour Congélateur ed. C.I.L
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