Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 120 mn
Catégories: Champagne-Ardennes; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
1 dindonneau de 2,5 kg environ
250 g d'oignons
2 carottes
1 branche de céleri
1 bouteille de champagne brut
1/4 de l de crème fraîche
1,5 kg de marrons épluchés
250 g de farce fine
1 oeuf
175 g de beurre
1 verre à digestif de cognac
1 truffe, sel, poivre
300 g de compote d'airelles
3 cuil. à soupe de gelée de groseille
Taillez cinq fines rondelles dans la truffe, hachez le reste. Faites cuire les marrons 15 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les. Mettez la farce fine à revenir dans 50 g de beurre. Mélangez au quart des marrons, la farce fine, la truffe hachée, I'oeuf, le cognac, le sel et le poivre. Remplissez le dindonneau de cette préparation. Recousez-le et bridez-le. Glissez sous la peau les rondelles de truffe. Dans une grande cocotte, faites fondre les légumes coupés en petits dés dans 50 g de beurre. Ajoutez la volaille, faites-la blondir délicatement, mouillez avec le champagne. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 1 h 45. Pendant ce temps, faites braiser les marrons en cocotte dans le reste du beurre, salez, poivrez. Lorsque la volaille est cuite, sortez-la de la cocotte et tenez-la au chaud à l'entrée du four. Passez le jus de cuisson, dégraissez-le et faites-le réduire pour obtenir la valeur d'1/4 de litre de jus. Ajoutez la crème, laissez bouillir encore 5 mn. Découpez la volaille, dressez les morceaux sur les marrons, la farce au centre. Servez en même temps la compote d'airelles tiédie que vous aurez liée avec la gelée de groseille.
Note: Pour gagner du temps, vous achèterez des marrons surgelés ou sous-vide. Ils sont vendus tout épluchés et sont généralement d'excellente qualité.
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