Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 250 g de fromage blanc très sec, 2 jaunes d'oeufs, 175 g de sucre en poudre, 100 g de beurre ramolli, 200 g de framboises, 250 g de fraises, 1 peu de kirsch, 125 g de crème fraîche, des boudoirs.
Travaillez les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre. Ajoutez le beurre ramolli puis le fromage blanc. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer. Mettez les framboises et les fraises dans une coupe et saupoudrez-les avec le reste du sucre. Remuez. Faites macérer 2 h puis égouttez. Ajoutez le kirsch au jus obtenu et trempez-y les boudoirs. Dans un moule à charlotte, disposez 1 couche de préparation au fromage blanc, recouvrez de biscuits puis d'une nouvelle couche de fromage blanc. Alternez ainsi jusqu'à épuisement des éléments. Tassez bien. Posez dessus une assiette et un poids et mettez au réfrigérateur. Démoulez sur un plat de service. Garnissez avec des fraises. Servez en présentant la coupe de fruits macérés et la crème fraîche dans une jatte.
Alexandre Pukall
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