Publiée le 03 Novembre 1999
Amuse-gueule typiquement créole ou légume d'accompagnement
Ingrédients
1 aubergine coupée en lanière d'où l'expression "doigts d'aubergine"
2 oeufs
125 ml de lait
125 g de farine
1/4 de c. à thé de poivre noir
1/4 de c. à thé de poivre blanc
Chapelure sêche
huile à friture
Tabasco (facultatif)
Sel
Préparation
1 - couper l'aubergine en lanières, déposer sur une grande assiette, saler
et laisser
dégorger pendant 20 minutes
2 - rincer, sécher entre des papiers absorbants
3 - passer chaque lanière dans la farine
4 - passer ensuite dans un mélange lait, oeufs battus et Tabasco
5 - rouler dans la chapelure
6 - faire frire doucement sur les deux côtés.
Saveurs du Monde
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