Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 60 mn
Cuisson: 25 mn
Catégories: Rhône-Alpes; Desserts
Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre :
Pour la génoise :
3 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine
Pour le sirop :
100 g de sucre
4 cuil. à soupe d'eau
4 cuil. à soupe de rhum
Pour la crème au beurre :
125 g de beurre
100 g de sucre
1 blanc d'oeuf
100 g de chocolat
Pour la mousse :
5 blancs d'oeufs
250 g de sucre
150 g de chocolat
Pour les copeaux de chocolat :
1 plaque de 250 g de chocolat de couverture
sucre glace
Montez les 3 oeufs entiers au bain-marie non bouillant avec le sucre. Tièdes, retirez-les et fouettez jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume. Ajoutez la farine tamisée. Versez dans le moule beurré, fond garni d'un papier sulfurisé beurré. Mettez au four 180° (6 au thermostat) porte entrouverte pendant 15 minutes, puis fermée. Lorsque la pâte ne plie plus sous le doigt, vérifiez la cuisson. Démoulez sur grille. Laissez refroidir.
Crème au beurre : Mouillez le sucre, faites-le cuire en sirop épais. Battez le blanc. Lorsqu'il est monté, versez le sirop bouillant en filet, fouettez jusqu'à ce qu'il soit presque froid. Ajoutez le chocolat fondu au bain-marie, puis le beurre très ramolli. Montage : Coupez la génoise en deux disques. Humectez le premier avec le sirop au rhum, tartinez-le des deux tiers de la crème au beurre. Humectez le deuxième disque, posez-le sur le premier. Masquez tout le gâteau avec le restant de crème. Mettez-le 2 heures au frais. Mousse : Faites le même sirop que celui de la crème au beurre. Fouettez les blancs très ferme, versez le sirop en fouettant, ajoutez le chocolat. Garnissez-en le dessus du gâteau en dôme. Versez les copeaux. Saupoudrez de sucre glace. Servez frais ou froid, non glacé.
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