Publiée le 30 Décembre 1997
POUR 8 A 10 PERSONNES
PREPARATION: 45 MIN
CUISSON :10 MIN
REFRIGERATION :12 H
Pour le biscuit:
2 gros œufs
100 g de sucre
20 g de farine
20 g de Maïzena
20 g de cacao en poudre
45 g de beurre fondu + 20 g pour la plaque
Pour la garniture:
200 g de griottiers au sirop
Pour la mousse:
400 g de chocolat noir
50 cl de crème liquide UHT
2 œufs
+ 5 jaunes œufs
130 g de sucre
Pour le décor:
cacao en poudre larges copeaux de chocolat
100 g de cerises
1 blanc d'œuf
sucre cristallisé
sucre glace
Préchauffez le four à th 7 (210 degrés). Préparez le biscuit: cassez les
œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 50 g de
sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Battez les blancs en neige
ferme avec le reste de sucre. Mélangez le beurre fondu aux jaunes battus
ajoutez les blancs en neige puis la farine, la Maïzena et le cacao
tamisés en soulevant la masse. Etalez la préparation à l'aide d'une spatule
sur une feuille de papier sulfurisé beurrée posée sur la tôle du four et
faites cuire pendant 7 à 8 min. A la sortie du four, détachez le biscuit du
papier sulfurisé et couvrez-le d'un linge.
Préparez la mousse: faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec 2
cuil. à soupe d'eau au micro-ondes ou au bain-marie. Fouettez les œufs et
les jaunes. Egouttez les griottiers et réservez le jus. Faites bouillir
pendant 5 min le sucre et 3 cuil. à soupe d'eau, puis versez ce sirop en
filet sur les œufs battus sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange
soit froid. Battez la crème liquide bien froide en chantilly, mélangez-la
délicatement au chocolat refroidi, puis ajoutez, toujours en remuant, le
mélange œufs-sucre et les griottiers. Tapissez un saladier à fond rond de
22 cm de diamètre de film plastique. Remplissez-le aux 2/3 de mousse au
chocolat. Découpez un premier disque de 18 cm de diamètre et un second de
22 cm dans le biscuit. Disposez le petit disque sur la mousse, imbibez-le
du sirop des griottiers, couvrez de mousse au chocolat et imprégnez l'autre
disque de sirop avant de le poser sur la mousse. Mettez au frais 12 h.
Démoulez le dôme sur un plat, poudrez-le de cacao, décorez de copeaux de
chocolat et de cerises passées dans le blanc d'œuf puis roulées dans le
sucre cristallisé. Poudrez d'un léger nuage de sucre glace avant de servir.
Serge Bocquillon
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