Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes. Préparation 1 h, pas de cuisson, repos 5 jours. 1 kg de fromage blanc en faisselle, 250 g de beurre, 5 oeufs, 250 g de crème fraîche, 1 c à dessert de vanille en poudre, 50 g d'écorces d'orange confites, 50 g d'écorces de citron confites, 1 bâton d'angélique, 50 g d'amandes émincées, 50 g de raisins secs trempés dans du thé.
Deux ou trois jour à avant de préparer la paskha, mettez le fromage blanc dans une passoire tapissée d'une toile à beurre (toile fine) et laissez-le s'égoutter au réfrigérateur. Lorsque le petit lait est bien égoutté, le fromage blanc devient très sec et ne pèse plus que 600 g environ. Le jour de la préparation, battez les jaunes d'oeuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux et léger. Ajoutez le beurre mou, non fondu et mélangez bien, en soulevant avec une spatule. Passez le fromage blanc au presse-purée pour l'aérer puis incorporez-le à la préparation. Ajoutez la crème fraîche, la vanille, puis les écorces confites coupées en petits cubes, les raisins secs bien égouttés et les amandes, mélangez bien le tout. Traditionnellement, la paskha se moule entourée d'une toile à beurre dans un récipient en bois, en forme de pyramide dont les parois sont sculptées des emblèmes du Christ. Si vous ne possédez pas ce moule, utilisez une passoire-égouttoir. Tassez le mélange, recouvrez avec la toile à beurre et une assiette sur laquelle vous poserez un poids assez lourd. Laissez s'égoutter 48 heures pour que le petit lait finisse de s'évacuer. Le jour même: démoulez et décorez la paskha avec des cerises confites, des morceaux d'angélique. Servez-la, bien froide, avec de la brioche.
Alexandre Pukall
Aucun commentaire sur Dome de fromage blanc (paska russie)