Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 1 grosse noix de coco ou 350 g de noix de coco râpée, 4 oeufs, 75 g de crème fraîche, 100 g de sucre, 2 cuillers à soupe de farine de maïs.
Ouvrez la noix de coco, recueillez et réservez-en le lait. Détachez la pulpe et hachez-la très finement. Si vous utilisez de la noix de coco râpée, le lait sera remplacé par du lait de vache. Battes ensemble deux oeufs entiers et deux jaunes. Ajoutez-y la crème fraîche, le sucre et la noix râpée puis le lait dans lequel vous aurez délayé la farine de maïs. Battez en neige ferme les blancs restants que vous incorporerez à la préparation. Versez le tout jusqu'à la moitié de sa hauteur dans un moule à soufflé beurré. Faites cuire à four doux environ 45 mn sans laisser prendre couleur.
Alexandre Pukall
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