Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 300 g de filets de barbue, 300 g de filets de saumon, 2 brins d'aneth. Pour la marinade: 3 échalotes, 1 carotte, 2 citrons verts, 1 c à café de graines de coriandre, 1/2 c à café de baies roses, 5 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à café de gros sel. Pour l'accompagnement: 600 g de pommes de terre, 5 cl de vin blanc sec, quelques brins de ciboulette, sel, poivre.
Supprimez les éventuelles arêtes des filets de poissons, placez-les du congélateur pour les raffermir. Emincez les échalotes dans la longueur. Sortez les filets de poisson du congélateur et émincez-les en fines lamelles dans le sens de longueur. Placez-les dans un plat creux. Ajoutez-y les échalotes et la carotte en rondelles. Arrosez-les du jus des citrons et de l'huile d'olive. Parsemez-les d'une cuillerée à café de gros sel, des baies roses et des graines de coriandre. Laissez-les mariner au frais 2 h en les retournant régulièrement. Une demi-heure avant de servir faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en tranches 15 à 20 mn dans la partie supérieure d'un cuit-vapeur. Arrosez-les encore chaudes du vin blanc et de 3 c à soupe de la marinade. Salez-les et poivrez-les légèrement. Parsemez de ciboulette ciselée. Disposez sur une assiette les filets de poissons en alternant les couleurs. Décorez de quelques brins d'aneth. Accompagnez des pommes de terre. Pour varier vous pouvez également utiliser des filets de truite rose et de daurade.
Alexandre Pukall
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