Publiée le 01 Août 2010
Pour 10 personnes environ et pour un moule de 23 à 25 cm de côté. Préparation: 30 minutes, 20 minutes pour la crème. Cuisson: 30 minutes pour le gâteau, 5 à 7 minutes pour la crème. Pour la pâte: 125 g de sucre semoule, 100 g de farine, 4 oeufs. Pour la garniture: 800 g de fraises environ, sucre glace. Pour la crème: 125 g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 250 g de beurre (sorti du réfrigérateur depuis la veille), un verre de lait, un petit verre de Bénédictine.
Mettez les oeufs dans une terrine au bain-marie. Battez-les vigoureusement au fouet à main, en ajoutant le sucre peu à peu, le mélange va commencer à mousser et à augmenter de volume, cessez de fouetter quand il forme le ruban et a presque doublé de volume. Retirez du feu et continuez à fouetter. Ajoutez la farine tamisée, peu à peu en soulevant la pâte avec une spatule de caoutchouc. Versez dans un moule beurré et fariné. Faites cuire à four moyen (th 4/5) 30 minutes. Démoulez. Préparez la crème: dans une terrine, délayez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit coulant. Ajoutez peu à peu le lait bouillant, remettez dans la casserole, et faites prendre comme une crème anglaise. Travaillez le beurre en pommade. Versez peu à peu la crème anglaise légèrement refroidie, mélangez vigoureusement. Ajoutez la Bénédictine par petite quantité; si le mélange se fait mal, remettez au bain-marie en fouettant bien. Ouvrez le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur. Mettez une partie de la crème au beurre, garnissez complètement la surface avec les fraises. Versez le reste de crème, lissez à la spatule. Mettez au frais 15 à 20 minutes avant de placer la seconde partie du gâteau. Appuyez légèrement, remettez au frais. Coupez une petite épaisseur sur toutes les faces du gâteau, vous enlèverez aussi la croûte, et les fraises seront visibles. Saupoudrez de sucre glace. Servez frais.
Alexandre Pukall
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