Publiée le 01 Août 2010
Pour la meringue: 4 blancs d'oeufs, 100 g de sucre, 3 feuilles papier sulfurisé. Pour la garniture 4 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre, 500 g de noisettes grillées moulues, 125 g de beurre, 125 g de chocolat. Pour la garniture: 100 g sucre glace, 100 g de noisettes grillées concassées.
Préparation des 3 galettes de meringue. Dans une terrine mettre le sucre et les blancs d'oeufs, battre jusqu'au moment où la consistance blanche devient épaisse. Beurrer les 3 feuilles de papier et sur chacune d'elles étaler en galette (de la grandeur d'une assiette) la préparation. Faire cuire 10 mn à feu doux.
Préparation de la crème de noisette. Travailler 4 jaunes d'oeufs avec le sucre et le beurre, ajoutez le chocolat légèrement fondu et 500 g de noisettes moulues. Enduire une première galette de crème, recouvrir d'une deuxième galette, mettre de la crème, mettre la troisième galette, recouvrir entièrement de crème. Saupoudrer de sucre glace et des noisettes.
Alexandre Pukall
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