Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 45 mn
Catégories: Bourgogne; Poissons
Pour 6 personnes :
40 à 50 écrevisses
1,5 l d'eau
75 cl de vin blanc sec : chablis ou riesling
2 oignons
1 clou de girofle
2 carottes
12 grains de coriandre
1 petite feuille de laurier
1/2 cuil. à café de poivre concassé
1 piment langue d'oiseau
12 grains de fenouil
1 pincée de sarriette
1 côte de céleri
1 petite branche de thym
1 gousse d'ail, sel
Les écrevisses à la nage se dégustent avec leur nage servie en tasse en même temps que les écrevisses. Dans un grand faitout où les écrevisses seront toutes recouvertes de leur court-bouillon, mettez l'eau, le vin, tous les aromates, les carottes coupées en rondelles, le céleri coupé en dés, les oignons en rondelles. Amenez à ébullition, faites cuire 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, châtrez les écrevisses. En retirant la palette centrale de la queue très doucement, le boyau suivra. Lavez-les, égouttez-les, jetez-les dans le liquide bouillant. Ébullition reprise, laissez cuire 15 minutes sans tumulte. Sortez les écrevisses. Passez le bouillon, faites-le réduire à 6 tasses à thé environ. Servez-le chaud ou froid à votre goût, mais les écrevisses froides.
Vin conseillé: Riesling
ELLE 2000 recettes
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