Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Rhône-Alpes; Poissons
Pour 6 personnes :
3 douzaines d'écrevisses
1 sachet de court-bouillon en poudre
1 jaune d'oeuf
1 cuil. à dessert de moutarde forte
1/4 de l d'huile d'arachide
1/2 citron
2 cuil. à soupe de ketchup
75 g de crème fraîche
sel, poivre
1 laitue
Nettoyez les écrevisses, lavez-les abondamment sous l'eau courante et ôtez le petit boyau noir qui se trouve sous la queue. Dans un grand faitout, versez 2 litres d'eau et un sachet de court-bouillon en poudre. Faites cuire 15 mn, puis jetez les écrevisses dedans. Comptez 5 mn de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition. Retirez alors le faitout du feu et laissez les écrevisses refroidir dans leur court-bouillon. Avec des ciseaux, décortiquez les écrevisses encore tièdes et réservez quelques têtes pour le décor. Préparez une mayonnaise avec la moutarde, sel, poivre, le jaune d'oeuf, l'huile et le jus de citron, lorsqu'elle est prête ajoutez-lui la crème et le ketchup, mélangez, tenez au frais. Dressez les écrevisses sur un lit de laitue, servez-les accompagnées de la sauce.
Note: Pour faire ce plat vous choisirez de préférence des écrevisses à pattes rouges.
Vin conseillé: Pouilly-Fuissé
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