Publiée le 25 Septembre 1999
Pelez 2 bulbes moyens de céleri-rave et faites les blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée. Laissez refroidir puis râpez-les grossièrement. Faites blanchir également 10 mn un gros bulbe de fenouil. Laissez refroidir et coupez-le en lanières. Superposez une dizaines de tranches de langue écarlate et coupez-les également en lanières. Coupez de même en languettes un blanc de poulet. Mélangez tous les éléments dans un saladier et assaisonnez les de mayonnaise. Servez en accompagnement d'un hors-d'oeuvre de charcuterie ou d'un rôti froid. Vous pouvez remplacer la langue écarlate par du jambon cuit.
Alexandre Pukall
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