Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Ile-de-France; Viandes
Pour 6 personnes :
1 kg de rumsteck
4 échalotes
60 g de beurre
250 g de crème
1 cuil. à café de moutarde forte
sel, poivre
Demandez à votre boucher une pointe de rumsteck et faites-la dégraisser entièrement. Coupez-la en tranches minces puis en bâtonnets. Faites chauffer dans une poêle une petite noix de beurre. Dès qu'il devient limpide, mettez la moitié des émincés. Faites-les saisir rapidement de tous côtés pour les conserver saignants à l'intérieur. Retirez-les, recommencez pour la 2ème moitié. Ce travail en 2 fois est nécessaire pour obtenir de la viande saisie et saignante. Remettez le reste du beurre dans la poêle, et à feu très modéré, faites fondre les échalotes hachées fin. Remuez, déglacez le fond de la poêle en grattant du dos de la fourchette, et en ajoutant 4 cuillerées de crème. Faites-les réduire à feu vif en remuant, ajoutez le reste de crème et la moutarde. Salez, poivrez. Faites bouillir. Ajoutez la viande et le jus qu'elle a rendu. Réchauffez au seuil de l'ébullition, servez sans attendre. Si, au moment d'ajouter la viande, la crème était trop liquide, délayez une cuillerée à entremets de fécule dans de l'eau froide, mélangez à la sauce hors du feu.
Note: Nous vous recommandons un Saint-Pourçain rouge avec ces émincés.
Vin conseillé: Saint-Pourçain
ELLE 2000 recettes
Aucun commentaire sur Eminces de boeuf