Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Ile-de-France; Viandes
Pour 6 personnes :
600 g de noix de veau
4 oignons moyens
125 g de champignons
50 g de beurre
1 dl de vermouth blanc
150 g de crème
sel, poivre
1 jaune d'oeuf
Demandez au boucher de vous détailler la noix en émincés fins. Faites-les raidir sans prendre couleur dans le beurre. Dès qu'il n'apparaît plus de chair crue, retirez-les à l'écumoire, gardez au chaud. À la place mettez les oignons et les champignons hachés fin. Faites-les fondre en remuant souvent. Lorsque toute l'humidité fait place au beurre pur, mouillez avec le vermouth. Faites cuire à feu modéré et réduire de moitié. Remettez la viande et le jus qu'elle a lâché, ajoutez la crème, salez, poivrez, terminez la cuisson à feu très modéré. Au moment de servir, délayez le jaune d'oeuf avec une cuillerée de sauce prélevée dans la poêle, versez tout le contenu de la poêle bouillant dans le plat de service et ajoutez le jaune d'oeuf. Remuez pour mélanger. Servez avec des épinards en branches au beurre.
Vin conseillé: Saumur-Champigny
ELLE 2000 recettes
Aucun commentaire sur Eminces de veau