Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
12 noix de Saint-Jacques avec corail, le jus de 3 citrons, le zeste d'1 citron, 2 cuil. à s. d'huile d'olive, 1/2 cuil. à café de baies roses concassées, brins d'aneth, 1/2 cuil. à café de poivre blanc concassé, sel.
Rincez les noix de Saint-Jacques et égouttez-les sur du papier absorbant. Coupez le corail en petits morceaux.
Coupez très finement le zeste de citron, puis mélangez-le avec le poivre blanc et les baies roses concassées.
Versez le jus de citron dans un bol et une pincée de sel. Ajoutez l'huile d'olive, puis émulsionnez à la fourchette. Tranchez en fines escalopes les noix de Saint-Jacques.
Arrangez les escalopes de Saint-Jacques en large rosace sur des assiettes de service.
Badigeonnez-les de vinaigrette puis parsemez-les de morceaux de corail et du mélange au poivre blanc, baies roses et zeste haché. Décorez d'un brin d'aneth et servez vite.
L e bon vin : servez avec un santenay blanc vers 10°C.
Conseil: Le corail peut aussi mariner 10 min dans la vinaigrette au citron.
Brigitte brigitte63@wanadoo.fr
Cuisine Actuelle HS Automne-Hiver 2000-2001
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