Publiée le 01 Août 2010
La pâte à utiliser est à peu près la brissée à préparer soi-même ou achetée.
La vraie des vraies se prépare avec la grasa de pella, c'est à dire avec la
graisse de la rognonade de veau fondue. Je présume que tu la feras selon nos
recettes traditionnelles. Je n'indique donc pas de farine ni graisse de
pella.
Etaller et abaisser la pâte assez fine, couper des rondelles de 10-12 cm de
diamètre.
Viande bovine 500 grs hachées dénervée, oignons 2 hachés fins, olives vertes
desossées 150 grs., oeufs durs 4-6, sultanines 1.c.sôupe, ají molido 1 c.
soupe (l'aji molido est du poivron séché au soleil et concassé), pimentón
espagnol doux (paprica) 1 c. café, origan 1 c.café, sel, 1 oeuf cru pour
coller les empanadas.
Chauffer du saindoux ou de l'huile dans une sauteuse et faire glacer
l'oignon haché, ajouter la viande hachée et la faire risoler en remuant
souvent pendant 10 min. Ajouter les condiments et saler. Laisser refroidir.
Une fois la masse refroidie
ajouter les oeufs coupés en des petits morceaux, les olives coupées par la
moitié et les raisins secs.
Prendre les rondelles, mettre une cuillerée à soupe de masse au centre,
plier la rondelle en 2 et "repulgar", 'est à dire plier les bords avec
l'aide de l'index et le pouce comme une tresse. Pas facile sans l'avoir vu.
Ou allors badigeonner les bords intérieurs avec l'oeuf batu et celler avec
les dents d'une fourchette. Badigeonner le dos avec l'oeuf et enfourner dans
le four préchauffé à 180° pour 20-30 min.
Si tu en fais trop, tu peux les congéler crues. Elles se conservent très
bien. Les mettre congélées dans le four et allonger le temps de cuisson de 5 min.
Pedro luis
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