Publiée le 14 Octobre 1999
Hacher 10 g de foie de porc, 100 g de lard gras, des échalotes et 1 gousse d'ail. Y ajouter 200 g de chair a saucisse, 2 cuillerées de mie de pain émiettée, du persil hache, 2 cuillerées d'eau-de-vie et 2 œufs entiers. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Faire désosser 2 kg de filet de porc. Etendre sur la table et couvrir de la farce, puis rouler la viande pour enfermer cette farce. Ficeler solidement en tous sens.
Mettre dans un plat a rôtir avec un peu de bouillon et cuire a four moyen, en arrosant souvent, 3 h environ.
Déficeler et servir, avec une salade aux noix et a l'huile de noix.
La cuisine des terroirs Courtine
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