Publiée le 01 Août 2010
Pour cette recette il vous faut :
3 livres de roti de porc dans le filet
2 pieds de porc crus
1 bouquet garni
ail, sel, poivre
Placer dans une cocotte trois livres de filet de porc soigneusement aille;
rouler et ficeler. Y adjoindre deux pieds de porc crus et un bouquet garni:
persil, thym, laurier, ail, sel, poivre.
Faire cuire lentement, feu dessus, feu dessous, pendant quatre heures.
Ajouter une tasse a the d'eau ou de bouillon, une heure avant d'enlever le
roti.
Mettre dans une terrine et recouvrir du jus filtre de la cuisson, car
contrairement aux apparences, l'enchaud se mange froid.
L'enchaud peut, avec avantage, etre conserve en boite ou en bocal.*
Les pieds seront panes tant qu'ils sont chauds et passes au gril pour etre
consommes de leur cote.
On prepare egalement de l'enchaud sans ail et pique de truffes. Autre
regal!!!
*Il m'est arrive de faire des enchauds directement dans un bocal.
Saler et poivrer le filet de porc ( desosse bien sur) , le rouler et
l'entourer d'une couenne a la dimension, ficeler serre, le rentrer en forcant
dans le bocal, fermer hermetiquement et steriliser 3 heures a 100o
Lorsqu'il est refroidi on obtient un roti entoure de gelee qui se conserve
longtemps ( dans le bocal ferme) et qui permet de se regaler un jour de repas
froid decoupe en tranches fines.
Le seul probleme est de trouver des couennes de porc fraiches assez grandes.
Il vaut mieux les retenir chez son charcutier ou les demander au voisin quand
il prepare son " cochon "
Science de gueule en Perigord
Aucun commentaire sur Enchaud perigourdin