Publiée le 01 Août 2010
Cuire le calmar à feu doux pour qu'il ne durcisse pas
Pour 4 personnes
. 1 kg de calmar, préparé
. 125 ml d'huile d'olive
. 2 oignons, émincés finement
. 1 gousse d'ail, écrasée
. 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en rondelles
. 450 g de tomates, hachées
. 250 ml de court-bouillon
. 6 cuil. à soupe de vin blanc sec
. Sel, poivre
. 2 tranches de pao ou de pain de campagne, grillé
. 1 cuil. à soupe de persil, ciselé
Couper l'encornet ou calamar en deux.
Découper dans chaque moitié des tranches de 2,5 cm en diagonale.
Chauffer l'huile dans une casserole.
Ajouter les oignons, I'ail et les poivrons et culre jusqu'a ce qu'ils soient tendres.
Incorporer les tomates et cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit homogène et
légèrement épaissie. Ajouter le court-bouillon et le vin, porter à ébullition, puis réduire
la température.
Ajouter l'encornet et les condiments,
cCouvrir et laisser mijoter 1 heure à 1 heure30, jusqu'à ce que l'encornet soit tendre.
Si nocessaire, ôter le couvercle en fin de cuisson pour laisser réduire la sauce.
Griller le pain, couper les tranches en deux et les disposer dans un plat profond,
préchauffé.
Verser dessus la préparation à I'encornet et parsemer de persil.
Adaptation: J.Paul Mutin
La cuisine portugaise
Aucun commentaire sur Encornet au poivron et à la tomate (portugal) ensopada de lulas