Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Provence; Poissons
Pour 6 personnes :
1,5 kg d'encornets
1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
1 sachet de court-bouillon
Pour l'aïoli :
2 jaunes d'oeufs
6 ou 7 gousses d'ail
1/2 l d'huile d'olive
sel, poivre
Demandez à votre poissonnier de vous nettoyer les encornets, lavez-les, coupez-les en lanières. Mettez-les dans une casserole, saupoudrez avec le court-bouillon, mouillez d'eau froide pour recouvrir largement les chairs. Faites cuire environ 30 minutes. Ne prolongez pas la cuisson lorsqu'ils seront tendres, ils durciraient. Faites cuire les pommes de terre à l'anglaise dans l'eau salée. Préparez l'aïoli. Dans un mortier, écrasez finement l'ail au presse-ail ou au pilon, mettez les jaunes d'oeufs et montez l'aïoli comme une mayonnaise ordinaire. Si vous trouvez votre sauce trop ferme, assouplissez-la d'une cuillerée à café d'eau. Servez pommes de terre et encornets bien égouttés ensemble, présentez l'aïoli à part. Mais vous pouvez tout mélanger comme dans le Midi.
Note: On peut aussi ajouter à l'aïoli, au moment de le monter, une demi-pomme de terre cuite à l'eau et pilée. Servez un blanc de Cassis avec ce plat.
Vin conseillé: Vin de Cassis
ELLE 2000 recettes
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