Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 mn
Cuisson: 70 mn
Catégories: Corse; Poissons
Pour 6 personnes:
2 kg d'encornets ou de gros calamars
2 verres de riz long grain
1 tête d'ail
2 beaux oignons hachés
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 cuil. à café de paprika
2 verres de vin blanc
sel, poivre
Nettoyez les encornets ou les calamars, ôtez la poche d'encre et le cornet de la tête, grattez les tentacules pour retirer les ventouses, lavez-les. Découpez-les en lanières, épongez-les. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, mettez à revenir, sans les faire dorer, la tête d'ail coupée en deux transversalement, les oignons hachés et les encornets. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez. Mouillez avec le vin blanc dans lequel vous aurez dilué le concentré de tomate. Couvrez. Laissez mijoter 1 heure. Lavez le riz à grande eau dans une passoire. Faites-le cuire (en le gardant al dente) dans une bonne quantité d'eau bouillante salée. Égouttez-le, rincez-le abondamment sous l'eau froide, laissez-le parfaitement égoutter. Six minutes avant la fin de la cuisson des encornets versez-le dans la sauteuse, remuez délicatement, laissez mijoter 10 minutes pour poursuivre la cuisson du riz.
Note: Le riz doit absorber une grande partie de la sauce des seiches. Servez ce plat avec un Torraccia rosé.
Vin conseillé: Torraccia
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