Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 25 mn
Catégories: Poissons
Pour 6 personnes :
1,250 kg de petits encornets
1 céleri en branches
250 g d'olives noires
2 oignons
2 gousses d'ail
huile d'olive
1/2 boite de poivrons rouges au naturel
vinaigre, sel, poivre
1 sachet de court-bouillon en poudre
Nettoyez les encornets en ôtant les cartilages et en détachant les petits tentacules. Lavez-les à plusieurs eaux pour ôter l'encre. Coupez-les en lanières, gardez les tentacules intacts. Mettez le tout dans une casserole, saupoudrez de court-bouillon en poudre et recouvrez d'eau froide. Amenez à ébullition, laissez cuire 20 à 25 minutes environ. Égouttez-les. Épluchez le céleri, émincez-le, ainsi que les oignons. Égouttez les poivrons, taillez-les en lanières. Dans un saladier, dressez les encornets, le céleri, les poivrons, les oignons et les olives noires. Dans un bol, faites une vinaigrette avec
9 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, sel, poivre. Arrosez largement de sauce, parsemez d'ail haché et servez frais.
Note: On peut remplacer les poivrons en conserve par des poivrons frais grillés.
Vin conseillé: Rosé de Provence
ELLE 2000 recettes
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