Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4 Preparation Time :0:45
Categories : Poissons, fruits de mer
1 kg encornets moyens
4 tbsps huile d'olive -- extra vierge
2 med gousses d'ail
1 brin de persil
6 olives noires -- denoyautees
- coupees en deux
1 tbsp capres
6 tomates
piment -- selon gout
1 tbsp mie de pain ramollie a l'eau
sel
poivre -- du moulin
1/2 verre de vin blanc -- selon gout
Nettoyer les encornets et reserver les tentacules que l'on hachera
finement.
Bien chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir
successivement 1 gousse d'ail, les tentacules, les olives, les capres,
le persil hache, 2 tomates pelees, epepinees et coupees en petis
morceaux et un peu de miment si l'on aime. Lorsque le tout aura pris un
peu de couleur, ajoutez la mie de pain pour lier le tout.. Reservez.
Apres avoir essuye la sauteuse, y faire revenir les corps des encornets
pour les deshydrater.. Remplir les encornets avec la farce puis les
fermer avec une pique en bois.
Dans la meme sauteuse, sans l'avoir nettoyee, versez le reste de
l'huile et y faire revenir a nouveau une gousse d'ail hachee, la pulpe
de 4 tomates, un peu de piment si l'on aime, , sel et poivre. Faites
fondre 3 ou 4 minutes, ajoutez le vin blanc et faites reduire a la
consistance desiree.
Placez enfin les encornets dans cette sauce et laissez mijoter doucement
de 20 a 25 min, a couvert. Servir tres chaud
Pour changer du sempiternel riz, accompagner de tagliatelles fraiches
cuites "al dente"
Francois Leloup
"Cuisiner la mer", Philippe Urvois, ISBN 2-7373-1696-0
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