Publiée le 28 Octobre 1999
(6 pers)
6 beaux encornets
5 grosses tomates
2 échalottes
10 cl vin blanc sec
5 cl huile d'olive
80 g de parmesan
sel, poivre
Farce : 300 g de ricota - 80 g de parmesan - 2 oeufs
2 gousses ail, 1 bouquet de persil et basilic
sel, poivre
Mettre les tomates pelées, épépinées et en morceaux dans une
casserole avec vin blanc, échalottes émincées, sel, poivre et
mijoter à feu doux 20 mn.
Melanger ricotta + oeufs+ parmesan + ail + herbes hachées
sel - poivre. Farcir les encornets et fermer avec un pique en bois.
Chauffer l' huile olive. Faire revenir quelques instants les
tentacules - retirer - puis les encornets.
Beurrer un grand plat ; verser la sauce tomate et disposer dessus les
encornets et les tentacule ; sel , poivre.
Couvrir avec un papier alu. Four TH 6 (180°) environ 1 h.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, enlever le papier alu,
saupoudrer avec le parmesan rapé.
Servir bien chaud avec riz nature
Christiane
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