Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Italie; Poissons
2 kg d'encornets moyens
800 g de tomates
3 cuillerées à soupe de câpres
4 gousses d'ail
4 oignons moyens
3 dl de vin rouge
1 dl d'huile d'olive
sel, poivre
3 piments langue d'oiseau
2 cuillerées à soupe de persil haché
Nettoyez vous-même les encornets en détachant la tête du cornet. Recueillez tout de suite la poche de matière jaune pâle qui lui fait suite, réservez-la. Vous l'ajouterez à la préparation en fin de cuisson. A votre surprise, elle liera la sauce en beau velouté et apportera une saveur marine qui en fait la qualité. Fendez le cornet pour le nettoyer, enlevez la peau colorée, nettoyez la tête de ses yeux et de son bec corné, faites tomber les ventouses des tentacules. Dans une cocotte, mettez l'huile et les oignons hachés. Lorsqu'ils sont transparents, ajoutez les câpres, les gousses d'ail entières et le vin. Faites bouillir pour évaporer presque tout le vin. Mettez les tomates épluchées, épépinées, hachées, les encornets, salez, poivrez, ajoutez 3 petits piments langue d'oiseau écrasés. Faites mijoter à feu très modéré pendant 45 minutes à 1 heure en ajoutant quelques cuillerées à soupe d'eau s'il y a lieu, mais la sauce ne doit pas recouvrir les chairs. En fin de cuisson, retirez les gousses d'ail et ajoutez le corps jaune réservé. Donnez juste un bouillon et retirez du feu. Servez saupoudré de persil haché, accompagné de riz créole.
Note: Froide, cette préparation est un savoureux hors d'oeuvre. Vin conseillé : un blanc léger comme l'Asprino
Vin conseillé: Asprino
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