Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 mn
Cuisson: 70 mn
Catégories: Nord-Pas de Calais; Légumes
Pour 6 personnes :
12 tranches fines de jambon cuit
12 endives moyennes
125 g de beurre
12 fines lamelles de gruyère
250 g de crème
60 g de gruyère râpé
farine, sel, poivre, sucre
1 citron, muscade
Jetez les endives dans 3 litres d'eau bouillante salée citronnée. Dès l'ébullition reprise, éteignez le feu, laissez tiédir découvert, égouttez à fond. Dans une casserole à fond épais, mettez deux cuillerées à soupe de beurre. Lorsqu'il mousse, ajoutez les endives épongées, laissez-les braiser à découvert, salées, poivrées. Saupoudrez de deux cuillerées à café de sucre jusqu'à ce qu'une pointe de couteau les traverse facilement et qu'elles soient légèrement dorées. Pendant ce temps, préparez une béchamel avec une bonne cuillerée à soupe de farine, la crème et la moitié du fromage râpé, peu salée, poivrée, muscadée. Sur chaque tranche de jambon posez une fine lamelle de gruyère de la dimension de l'endive que vous poserez dessus. Roulez le jambon qui doit juste faire le tour de l'endive en croisant un peu les bouts. Alignez-les au fur et à mesure dans le plat beurré, couvrez avec la sauce qui doit être veloutée, non épaisse. Saupoudrez du reste du fromage, faites gratiner au four chaud 210° (7 au thermostat) pendant 30 minutes environ. Servez dans le plat de cuisson.
Vin conseillé: Beaujolais-villages
ELLE 2000 recettes
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