Publiée le 01 Août 2010
Faites blanchir de grosses endives. Après les avoir fait égoutter, coupez-les dans le sens de la longueur et creusez-les. Ingrédients de la farce: mie de pain mouillée de lait, restes de viande cuite, 1 oeuf, une cuillerée à soupe de farine, sel, poivre. Bien mélanger ces ingrédients pour en faire une farce parfaitement homogène. Creusez les endives (cuites et égouttées). Refermez chaque endive avec une ou deux feuilles que vous réservées. Liez avec un fil et disposez les endives dans une sauteuse bardée de lard. Salez et poivrez légèrement, ajoutez quelques petites cuillerées de sucre en poudre. Couvrez et faites cuire à feu doux. Pour servir: dressez les endives sur un plat, faites réduire la sauce et nappez-en les légumes. Servir aussitôt.
Alexandre Pukall
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