Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes :
1 kg de langoustines
4 endives
4 oranges sanguines
1 citron
1 morceau de racine de gingembre
sel - poivre
4 cuillères d'huile d'olive
Décortiquer les langoustines en laissant la queue et les réserver.
Rincer rapidement les endives et les essuyer. Réserver quelques belles
feuilles pour la décoration.
Zester 1 orange et peler à vif les tranches des oranges restantes.
Blanchir 3 fois les zestes, égoutter et réserver.
Eplucher le gingembre et le tailler en fine julienne. Presser l'orange
zestée et le citron séparément.
Préparer la vinaigrette avec sel, poivre, 1 cuillère de jus de citron, 2
cuillères de jus d'orange, 3 cuillères d'huile d'olive. Ajouter la moitié de
la julienne de gingembre. Couper les endives en julienne et les assaisonner
avec une partie de la vinaigrette.
Assaisonner les langoustines et les cuire dans une poêle avec 1 cuillère
d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Dresser la julienne d'endives au milieu de l'assiette, les tranches d'orange
en étoile et disposer les langoustines au dessus et les feuilles d'endive en
épis, parsemer les zestes, ajouter un cordon de vinaigrette autour de
l'assiette.
Marie-Christine G
La Flamiche à ROYE (80)
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