Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Ile-de-France; Viandes
Pour 6 personnes :
1 entrecôte de 1,2 kg
6 échalotes émincées
1/2 l de vin rouge corsé : châteauneuf-du-pape, gigondas, cahors
1 cuil. à café de fécule
sel, poivre
Demandez à votre boucher de parer l'entrecôte en enlevant l'excès de gras et les menus déchets. Demandez ces déchets sans gras. Faites cuire l'entrecôte et ses déchets à la poêle, retirez-la sur son plat de service chaud. Jetez les déchets. Salez, poivrez, tenez au chaud sans prolonger la cuisson qui doit être faite. Déglacez la poêle avec 3 décilitres de vin rouge et les échalotes finement hachées. Faites réduire des trois quarts en grattant du dos de la fourchette pour dissoudre tous les sucs. Ajoutez encore 1 demi-décilitre de vin avec 1 cuillerée à café de fécule. En remuant faites bouillir. Salez, poivrez et ajoutez le beurre fractionné en fouettant la sauce pour la lier. Versez sur l'entrecôte. Servez avec des pommes frites.
Note: Nous vous recommandons de boire avec ce plat le même vin qui a servi à la réalisation de la sauce (Châteauneuf-du-pape, Gigondas, Cahors).
Vin conseillé: Gigondas
ELLE 2000 recettes
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