Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 mn
Cuisson:
Catégories: Ile-de-France; Desserts
Pour 6 personnes :
1 génoise de 22 cm
1/4 l de crème fraîche
50 g de sucre glace
3 feuilles de gélatine
1/4 l de lait
1 dl de marasquin
100 g de chocolat râpé
10 cerises confites
50 g de cédrat confit
Pour la sauce au chocolat :
1 cuil. à soupe de cacao amer
1 cuil. à soupe de beurre
100 g de sucre en poudre
Pour le décor :
copeaux en chocolat
100 g de fruits confits variés
Chemisez le bord et le fond d'un moule à charlotte avec du papier sulfurisé huilé. Découpez la génoise en tranches de 6 cm sur 12 cm. Tapissez-en le fond et les bords du moule. À l'aide d'un pinceau, mouillez la génoise avec l'alcool allongé d'un peu de lait. Coupez les fruits confits en petits dés. Faites tremper 5 mn la gélatine dans un bol d'eau froide, essorez-la et faites-la fondre sur feu doux dans 1 cuillerée à soupe d'eau. Laissez-la tiédir. Fouettez la crème bien froide en chantilly. Mélangez 1 cuillerée à soupe de crème fouettée à la gelée. Préparez la sauce au chocolat en faisant fondre tous les éléments dans une casserole à feu doux. Laissez refroidir. Ajoutez le sucre glace et la gélatine tiède dans la crème fouettée. Séparez-la en deux. Dans l'une, versez la sauce au chocolat, mélangez avant de la verser dans le moule. Par-dessus, répartissez la moitié du chocolat râpé et des fruits confits. Incorporez le reste du chocolat râpé et des fruits dans la seconde part de crème, versez dans le moule. Couvrez de tranches de génoise. Imbibez-les également d'alcool. Couvrez et mettez
5 h au réfrigérateur. Démoulez et décorez de copeaux de chocolat et de fruits confits.
Note: Nous vous suggérons de boire avec ce dessert un vin blanc moelleux, Jurançon ou Gaillac.
Vin conseillé: Gaillac
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