Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 750 g de pommes reinettes, 2 citrons non traités, 150 g de sucre en poudre, 1 cuillerée à café rase de fécule, 30 g de beurre, 3 oeufs, 1/2 cuillerée à café de cannelle.
Pelez les pommes, évidez et coupez-les en fines lamelles. Cuire à la poêle avec le beurre et le zeste entier d'un citron. Retirez alors le zeste de citron, réduisez les pommes en purée à l'aide d'un moulin à grille fine ou d'un mixer. Battez les oeufs en omelette avec 120 g de sucre, la fécule et la cannelle. Incorporez à la compote. Beurrez un moule soufflé en porcelaine à feu, remplissez-le de la préparation, cuire à four moyen th 6, 30 mn. Pendant la cuisson, coupez finement le zeste de l'autre citron et faites-le confire dans le reste du sucre et 4 cuillerées à soupe d'eau, jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Vous en décorerez l'entremets quand il sera cuit. Servez tiède.
Alexandre Pukall
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