Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 ou 5 personnes: 1 grosse épaule d'agneau préparée façon gigot, 1 kg de poivrons verts, 1 kg de poivrons rouges, 6 gousses d'ail, 1 brin de thym, 1 dl de bouillon de volaille (fait avec du concentré), 4 c à soupe d'huile, sel poivre.
Faites chauffer le four thermostat (7 1/2 - 220 °)? Huilez légèrement, l'épaule, salez-la et poivrez-la. Mettez-la dans le plat. Parsemez-la de thym émietté et rangez autour les gousses d'ail non pelées. Enfournez pour 1 h 15; retournez la viande à mi-cuisson et arrosez-la plusieurs fois avec son jus. Pendant ce temps passez les poivrons, l'un après l'autre, sur une flamme et retirez la pellicule transparente qui les recouvre. Ouvrez-les, épépinez-les et coupez-les en lanières. Mettez les dans une sauteuse avec 3 c d'huile, du sel et 1 dl d'eau chaude. Couvrez. Laissez cuire 25 mn à feu doux. Dès que la viande est cuite, mettez-la sur un plat de service et entourez-la avec les gousses d'ail confites. Gardez-la au chaud dans le four éteint, en laissant la porte ouverte. Déglacez avec le bouillon, puis ajoutez les poivrons égouttés. Faites réduire de moitié sur feu vif. Retirez les poivrons en vous servant d'une écumoire; rangez-les autour de l'épaule que vous aurez tranchée. Servez le jus en saucière chaude.
Alexandre Pukall
Aucun commentaire sur Epaule aux poivrons