Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients (6 pers.)
o 1,250 kg d'épaule d'agneau désossée, coupée en gros cubes
o 100 g d'amandes mondées
o 200 g de raisins secs blonds
o 2 gros oignons
o 2 gousses d'ail
o 2 cuil. à soupe de miel liquide
o 1 cuil. à soupe et demie de ras-el-hanout
o 1 cuil. à café de cannelle
o 2 doses de safran
o 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
o 1 cuil. à soupe d'huile
o 1 cuil. à café de poivre moulu
o sel
Mélangez le ras-el-hanout, le safran, le poivre, le gingembre et 1/2
cuillerée à café de sel fin dans une assiette creuse. Roulez les cubes de
viande dans ce mélange pour bien les enrober.
Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Faites chauffer l'huile
dans une sauteuse à fond épais et faites- y blondir les oignons.
Pelez l'ail et hachez-le finement. Déposez la viande sur les oignons,
ajoutez 20 cl d'eau, l'ail, les amandes et les raisins. Couvrez le plus
hermétiquement possible et laissez cuire 1 h 30 à feu très doux.
Après 1 h 30 de cuisson, arrosez le contenu de la sauteuse avec le miel
et saupoudrez de cannelle. Couvrez toujours hermétiquement et lais-sez
cuire encore environ 30 mn. Servez brûlant.
Votre marché
Le ras-el-hanout est un mélange marocain d'épices très doux et très parfumé.
Les raisins blonds, dits
Tour de main
Retirez soigneusement toute la graisse apparente et les petites peaux de la
viande avec un petit couteau bien aiguisé.
Quelques conseils
La cuisson doit s'effectuer à feu très doux et avec peu de liquide pour que
la viande devienne presque confite. Au besoin, ajoutez un peu d'eau chaude
au cours de la cuisson si tout le liquide s'évapore.
Pour éviter une évaporation trop rapide du liquide de cuisson, vous pouvez,
pour la première partie de la cuisson (1 h 30), poser une feuille de papier
sulfurisé directement sur les ingrédients avant de couvrir avec le
couvercle.
"Serge Bocquillon"
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