Publiée le 16 Décembre 1999
Preparation: 20mn.
Cuisson: 1h a 1h10.
Ingredients pour 4 a 6 personnes:
1 epaule d'agneau d'environ 1,5kg, desossee et ficelee en melon (a commander
chez votre boucher)
8 echalotes
2 cuillerees a soupe d'huile
20cl de lillet blanc plus un peu pour deglacer la sauce
1/5l d'eau
1 bouquet garni bien fourni en persil
1 ruban de zeste d'orange non traitee
3 gousses d'ail
1kg de petits navets ronds
80gr de beurre
2 cuillerees a soupe de sucre en poudre
sel et poivre.
Preparation:
1/ Epluchez les echalotes, et decoupez-les en quartiers.
2/ Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Mettez-y les quartiers
d'echalotes et faites-y dorer l'epaule d'agneau sur toutes ses faces.
3/ Quand elles est bien coloree, mouillez avec le lillet.
4/ Donnez un bouillon, puis ajoutez l'eau, le bouquet garni, le zeste
d'orange et les gousses d'ail legerement ecrasees. Salez et poivrez. Des
fremissement, reduisez le feu a tres doux.
5/ Couvrez et laissez mijoter 50mn environ. Retournez a mi-cuisson.
6/ Pendant ce temps, pelez les navets. Dans un poelon a fond epais, mettez
les navets avec le beurre, une bonne pincee de sel et le sucre. Couvrez et
laissez mijoter 30 a 40mn sur feu tres doux en surveillant.
7/ De temps en remps, retournez delicatement les navets pour qu'ils
n'attachent pas et dorent uniformement. En fin de cuisson, les navets
doivent etre brillants, presque caramelises.
8/ Pour servir, deficelez l'epaule d'agneau et dressez-la entiere sur un
plat chaud. Entourez avec les petits navets glaces. Deglacez la sauce au
lillet. Enlevez le bouquet garni et le zeste d'orange, et presentez la sauce
a part dans une sauciere chaude.
L & L GUERRAZ
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