Publiée le 01 Août 2010
Pour 4/5 personnes - Préparation: 30 mh - Cuisson: 50 m
. 1 épaule d'agneau de 1,4 kg environ
. 40 g de riz
. 1 citron non traité
. 1 oignon
. 2 échalotes
. 2 gousses d'ail
. 5 brins de persil
. 2 brins de coriandre
. 2 brins de menthe
. 8 cerneaux de noix
. 1 cuil. a soupe de raisins secs
.1 oeuf
. 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
. 1/2 cuil. à caté de cannelle sel, poivre
Préparez les ingrédients de la farce:
portez à ébullition 25 cl d'eau, additionnée de 1 cuil. à café de sel.
Versez le riz en pluie et laissez-le cuire 15 min à petits bouillons. Egouttez-le.
Entre-temps, faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède.
Pelez l'oignon et les échalotes. Hachez-les.
Rincez le persil, la coriandre et la menthe et séchez-les dans du papier absorbant.
Hachez finement le persil et la coriandre.
Emincez les feuilles de menthe.
Concassez les cerneaux de noix.
Dans une sauteuse, chauffez 1 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Versez l'oignon et les échalotes hachés et laissez-les cuire sur feu doux en mélangeant avec
une spatule jusqu'a ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
Ajoutez les gousses d'ail pelées et pressées, mélangez.
Hors du feu, ajoutez les raisins secs, le riz, les herbes, les noix, la moitié du zeste
finement râpé du citron et l'ouf.
Ajoutez la cannelle, salez et poivrez.
Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
Glissez la grille au tiers inférieur du four et préchauffez le sur thermostat 7 (210 °C).
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendez l'épaule dans le sens de la longueur.
Glissez la pointe du couteau tout le long et tout autour de l'os, de façon à le dégager.
Retirez l'os et résenez-le pour la cuisson.
Posez l'épaule à plat, côté peau sur le plan de travail.
Salez-la et poivrez-la.
Étalez la farce en vous arrêtant à 4 cm des bords, afin qu'elle ne déborde pas.
Roulez l'épaule.
Avec une grosse aiguille et de fil de cuisine, cousez les bords à grand points.
Installez-la, avec l'os dans un plat à four.
Versez 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Salez et poivrez, enfournez et laissez cuire 50 mn
Tenez l'épaule au chaud sur un plat de service.
Eliminez l'huile de cuisson, versez 5 cl d'eau dans le plat.
Portez ébullition et raclez le fond pour décoller les sucs de cuisson.
Servez chaud et présentez le jus dans une saucière.
N.B.: Pour réaliser cette recette, vous pouvez demander à votre boucher de désosser
l'épaule et de vous remettre l'os qui, ajouté à la viande donnera plus de goût
Cette épaule d'agneau se sert bien cuite, un peu comme un méchoui. Arrosez la régulièrement de son jus pendant la cuisson et, au besoin, de quelques cuilléres à soupe d'eau chaude.
En accompagnemt servez du couscous (nature ou bien parfumé aux épices du monde) cuit en 5 minutes.
Adaptation: J.Paul Mutin
femme actuelle
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