Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 40 mn
Catégories: Ile-de-France; Viandes
Pour 6 personnes :
1 épaule d'agneau
2 petits rognons d'agneau
120 g de jambon cuit
6 petites tomates
50 g de beurre
persil, thym
1 échalote, sel, poivre
Demandez à votre boucher de désosser l'épaule mais de laisser le manche. Hachez fin le jambon avec l'échalote, deux branches de thym, un petit bouquet de persil. Dans une poêle, faites fondre une cuillerée à soupe de beurre. Dès qu'il mousse, mettez les rognons coupés en deux jusqu'à ce qu'ils soient aux trois quarts cuits, sans dorer, salez, poivrez légèrement. Retirez-les, mettez le hachis, faites-le juste fondre à feu doux en déglaçant la poêle avec le dos de la fourchette, salez, poivrez. Enduisez l'ouverture de l'épaule du hachis, alignez les rognons, de l'os jusqu'au bout, roulez et cousez pour tout enfermer en donnant une forme allongée à l'épaule. Pesez. Disposez l'épaule dans un plat allant au four avec les tomates épluchées à l'eau bouillante, salez, poivrez. Mettez au four chaud 210° (7 au thermostat). Faites rôtir en retournant l'épaule sur toutes ses faces. Laissez cuire 20 minutes pour la première livre, 15 minutes pour les autres. Éteignez le four. Laissez gonfler 8 à 10 minutes après avoir ajouté une bonne cuillerée à soupe de beurre et quelques gouttes d'eau pour déglacer le plat s'il y a lieu. Découpez en rondelles. Servez avec des haricots verts.
Vin conseillé: Chiroubles
ELLE 2000 recettes
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