Publiée le 01 Août 2010
1 épaule désossée de 1 kg, 50 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec ou, à défaut, 1 verre d'eau, 1 bouquet garni. Farce: 125 g de gorge de porc et 125 g de veau hachés, persil et 1 gousse d'ail hachée, 1 cuillerée à soupe de cognac, sel, poivre.
Préparez la farce. Faites-en une sorte de boudin. Placez-le à l'intérieur de l'épaule désossée. Roulez et ficelez solidement Si la farce a tendance à s'échapper, enfermez l'épaule de mouton roulée dans un morceau de crépine de porc que vous achetez chez le charcutier. Dans l'autocuiseur faites chauffer 50 g de beurre. Mettez l'épaule à dorer de toutes parts. Salez, poivrez. Arrosez d'un verre de vin blanc sec. Ajoutez le bouquet garni. Fermez la cocotte et laissez cuire doucement 60 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Légumes: 10 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajoutez des pommes de terre épluchées et coupées en quartiers. Salez et poivrez-les. Elles mijoteront dans le bon jus de viande. Saupoudrez-les de persil haché avant de les servir autour de l'épaule farcie.
Alexandre Pukall
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