Publiée le 01 Août 2010
2,5 kg d'épinards, 10 cl de crème fraîche, 30 à 50 g de beurre, sel, poivre, muscade.
Lavez bien les épinards, faites-les blanchir dans l'eau bouillante salée de 3 à 5 minutes: ils doivent rester un peu fermes. Egouttez-les. Par ailleurs, faites chauffer au bain-marie le beurre et la crème fraîche, en assaisonnant avec sel, poivre et muscade. Le poivre doit prédominer. Disposez les épinards dans un plat et arrosez-les au moment de servir avec cette sauce simple, mais riche et délicieuse. Vous pouvez préparer de la même manière asperges, endives, champignons, oseille, fenouil, céleri, poireaux, laitues braisées, etc.
Alexandre Pukall
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